炸蛋要炸得外酥里软、不松散，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：鸡蛋、盐、油。

2. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

3. 过筛：将搅拌好的蛋液用筛网过滤，去除杂质和泡沫，使蛋液更加细腻。

4. 裹粉：将过滤后的蛋液加入适量面粉，搅拌均匀，直至蛋液和面粉充分混合，形成没有颗粒的糊状。面粉可以分次加入，避免过度搅拌导致面糊过于稠密。

5. 调味：在面糊中加入适量胡椒粉或其他调味料，搅拌均匀。

6. 油温：将油锅烧热，放入足够多的油，加热至约160℃。可以用筷子测试油温，当筷子周围出现小气泡时，说明油温合适。

7. 下锅：用勺子或漏勺舀起面糊，放入油锅中。每次下锅的量要适中，避免蛋饼过大或过小。

8. 炸制：当蛋饼边缘变硬，底部呈金黄色时，用筷子或铲子翻转蛋饼，继续炸另一面。炸制过程中，要保持油温稳定。

9. 出锅：当蛋饼两面都呈金黄色，完全熟透时，用筷子或铲子将蛋饼捞出，沥干油分。

10. 装盘：将炸好的蛋饼放入盘中，趁热食用。

注意：在炸蛋的过程中，要保持中小火，避免火过大导致蛋饼外焦里生。此外，蛋饼下锅后不要频繁翻动，以免松散。