酒瓶养花放水的量要根据花的品种、比例和开口大小而定。一般来说，酒瓶养花的水量应该不要超过瓶颈的一半，因为如果太满会导致水渍满溢，影响美观。

在放水时，可以先倒入一些水，在放入花束后再稍加调整水位，以确保花束能够良好地吸水并保持良好的状态。此外，记得每隔一段时间更换一次水，保持花的新鲜和健康。