可以把新鲜的西红柿切片或切块，锅里热油，油热下盐和蒜末爆香，这样子炒西红柿的话出汁是比较多的。

还有一种办法是把西红柿放进冰箱冷冻，放一晚上第二天拿出来，冻过的西红柿不仅好去皮，而且汁水特别多，就是味道不怎么好，不如新鲜的西红柿口感好。

要不然买菜的时候挑一下，有的品种的西红柿出汁多，有的汁水很少。