根据国务院颁布的《建设工程监理条例》规定，一个人只能注册一个监理工程师专业，因此，一个人只能选择一个监理工程师专业进行注册。

监理工程师是建设工程监理单位的重要管理人员，必须通过国家或者各省、自治区物价主管部门举行的监理工程师注册考试，并取得相应资格证书才能从事监理工作。同时，监理工程师在注册时需要选择注册的专业领域，专业领域包括建筑工程、市政公用工程、园林绿化工程、电力工程、通信工程、机电工程、化工石油工程、水利水电工程等。

注册监理工程师是一项严肃的职业，监理工程师不仅需要具备丰富的专业知识和技能，还需遵守职业道德和相关法规，保证从业安全、质量和环保。因此，一个人只能选择一个专业进行注册，以确保监理工程师在工作中的职责和责任得到规范落实。