磨皮莲子和手工白莲在口感和制作工艺上有很大不同。

磨皮莲子是通过磨皮机将莲子外皮剥离后再晒干，口感相对较硬，但是营养成分较为丰富。

手工白莲则是选用新鲜的莲子，去除外壳后进行糖腌，并且经过多次精心制作。口感酥脆、甘甜可口，是一种高档的夜宵小吃。

综合来看，磨皮莲子和手工白莲各有千秋，口感和营养成分都有所优劣，到底哪种更好，就要根据个人的口味和需求来选择了。