油压碟刹（Hydraulic disc brakes）和纯油刹（Pure oil brakes）是两种不同类型的刹车系统，它们之间有以下区别：

1. 工作原理：油压碟刹是通过液压系统来传递力量，将刹车手柄施加的力转化为刹车器上的油压，从而使刹车片夹紧刹车碟盘，实现刹车。纯油刹则是通过刹车手柄直接施加力量，将力量传递给刹车器，使其实现刹车。

2. 刹车效果：油压碟刹通常能够提供更可靠的刹车效果和更灵敏的反应，因为液压系统可以将力量有效地传递到刹车器，并且可以通过调整油压来实现刹车力度的调节。而纯油刹的刹车效果可能相对较差，因为它不具备液压系统的优势。

3. 维护和调整：油压碟刹通常需要更多的维护和调整工作，因为液压系统中涉及到刹车液的更换和气泡的排除等操作。而纯油刹则相对较简单，维护和调整相对容易。

4. 成本：油压碟刹通常比纯油刹更昂贵，因为它需要液压系统的设计和制造。纯油刹则相对成本较低。

选择使用哪种刹车系统取决于具体的需求和使用场景。油压碟刹提供了更高的刹车性能和可调节性，适用于高要求的骑行和运动场景。而纯油刹则适用于一般的日常骑行和低要求的场景。