耙耙柑是一种晚熟柑橘品种，一般在来年春节前后采摘，此时的耙耙柑口感最佳。其成熟过程通常包括以下几个阶段：

- 酝酿期：从开花到坐果的阶段，约持续3-4个月。

- 膨大期：果实逐渐膨大，颜色由青绿变为浅绿，果皮逐渐变软。

- 着色期：果实颜色由浅绿变为金黄色，果肉逐渐变软，口感逐渐变甜。

- 成熟期：果实完全成熟，果肉软嫩多汁，口感甜美。

在耙耙柑的成熟过程中，需要注意水肥管理、病虫害防治等方面的工作，以确保果实的品质和产量。