上海青一股芥末味不一定是农药残留。

这种味道可能由于其他原因导致，如青菜本身的味道、土壤或气候等因素。在种植青菜的过程中，可能会使用到一些农药来防止虫害和病害。如果这些农药没有得到适当的处理或者使用不当，可能会导致青菜表面或内部存在农药残留。然而，并非所有青菜都会有农药残留，而且即使有农药残留也不一定会产生芥末味道。

如果青菜的芥末味道非常明显，或者伴随着其他异味或变质的情况，建议在食用前进行仔细的清洗和处理。在处理青菜时，可以使用清水冲洗、泡水、去皮、烹饪等方法来减少可能存在的农药残留和异味。

总之，青菜有芥末味并非一定是农药残留导致，但可以通过适当的处理和烹饪方式来减少潜在的风险。