炒蒸菜是一种中国传统的烹饪方法，是将食材切成小块或片状，用油炒至变色或半熟，再加入调料和适量的水，放入蒸锅中蒸熟。这种方法既保留了食材的营养成分，又增加了口感和味道。

炒蒸菜的特点是：

1. 保留了食材的营养成分，不破坏食材的纤维素和维生素等营养成分。

2. 增加了口感和味道，经过炒和蒸两个步骤，让食材更加美味。

3. 制作简单，只需要一个炒锅和一个蒸锅，不需要复杂的烹饪技巧。

4. 可以根据个人口味和喜好，选择不同的食材和调料进行制作，如鸡肉、鱼肉、蔬菜等。

总之，炒蒸菜是一种健康、美味、简单的烹饪方法，适合家庭制作。