泡菜包菜的腌制时间取决于多个因素，包括包菜的量、发酵菌的种类和数量、以及环境的温度和湿度。根据提供的搜索结果，我们可以得出以下结论：

当包菜的量较少时，发酵相对较快，一般情况下3-5天就可以食用。

如果包菜的量较多，可能需要1-2个星期甚至更长的时间才能食用1。

使用特定的发酵菌和正确的腌制方法，可以在3-5天内制作出美味的泡菜23。

有实验和经验表明，在老盐水中泡制包菜，16小时至24小时口感最佳，呈现脆、微酸的口感