饺子料，也就是制作饺子的各种食材和调料，主要包括以下几个方面：

主料：主要是高筋面粉和肉馅。肉馅可以根据个人口味选择不同的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉等，并且可以根据需要添加蔬菜等其他成分。

调料：包括食用油（如花生油）、香油、味精、鸡精、五香面、盐等。这些调料用于增加饺子的风味，如去除肉腥味，增添鲜味等。

其他配料：如葱姜水用于去腥；酱油增加鲜美味道；色拉油使馅料更加滑嫩；辣椒油或花椒水根据个人口味调整；高汤精或十三香粉增加风味；蛋清使饺子更加滑嫩；五香粉或十三香粉增加口味；虾皮粉提供鲜味；白胡椒粉去腥增香；花椒油增加香气但不宜过多。