在学校食堂电锅炒饭颠锅的技巧主要依赖于厨师的经验和对火候的掌控。以下是颠锅炒饭的基本步骤：

1. 准备工作：确保电锅内的油温适中，炒饭的食材已经炒至八成熟。

2. 握锅手法：用左手握住锅把，右手则放在锅的边缘或底部。

3. 开始颠锅：用手腕的力量将锅轻轻向上抛起，同时松开左手的锅把，让锅在空中翻转一定角度。

4. 接锅：在锅即将落下时，迅速用左手抓住锅把，同时调整手部位置以平稳接住锅。

5. 翻转次数：根据炒饭的需要，可以进行一次或多次颠锅，每次颠锅都要确保锅内食材均匀翻炒。

颠锅的目的是为了让炒饭更加均匀受热，使食材更加松散，同时也增加炒饭的香气和口感。然而，电锅相较传统煤气灶的锅，颠锅时需要特别注意安全，因为电锅底部通常比较重，不易控制翻转的角度和力度。因此，在学校食堂环境中，厨师可能更倾向于使用铲子翻炒，以保证食物的均匀烹饪和安全。