做酸菜鱼时，鱼片应该用开水烫。

如果用原汤来烫鱼片，虽然鱼片会更容易熟，但原汤可能没有达到足够的温度来杀死鱼片中的细菌和寄生虫。因此，为了确保食品安全，应该使用开水烫鱼片。同时，如果残留在鱼肉中的血液没有完全被烫掉，可能会影响酸菜鱼的口感和外观。

在烹饪过程中，还可以加入一些调料如盐、糖、鸡精、胡椒粉等来提升酸菜鱼的口感。最后，为了确保酸菜鱼的口感和外观更好，可以在装盘后撒上一些香菜、葱花等配菜。