将蔬菜放入冰柜（冷冻）保存是一种常见的食物保鲜方法，但并不是所有类型的蔬菜都适合这种保存方式。一些蔬菜在冷冻后可能会因为质地、水分含量或者结构的改变而影响其口感和营养价值。以下是一些通常不建议放入冰柜保存的蔬菜：

生叶菜类：如生菜、菠菜、芹菜等叶类蔬菜含水量高，冷冻后水分结晶，使得叶片细胞破裂，解冻后会变得软塌、失去脆度和新鲜感。

高水分蔬菜：如黄瓜、西红柿、茄子等。这些蔬菜水分含量高，冷冻会导致结构破坏，解冻后变得软烂，口感大打折扣。

根茎类蔬菜：部分根茎类蔬菜如土豆、红薯等在冷冻后可能会变得粉碎或改变口味。特别是土豆，冷冻后淀粉会转化为糖，影响口感和食用质量。

大蒜和洋葱：虽然可以冷冻，但它们在冷冻后可能会变软且容易变味，影响其他食物的味道。

新鲜香草：如香菜、罗勒等新鲜香草，冷冻后容易失去其新鲜的香气和绿色，变得暗淡和软塌。

尽管上述蔬菜在原始状态下不适合冷冻，但通过适当的处理方法（如烹调、切片、快速冷冻等）可能仍然可以冷冻保存一段时间，只是需要注意处理后的蔬菜更适合用于烹饪而非生食。例如，可以将洋葱和大蒜切碎后冷冻，用作烹饪时的调味料；叶菜类可以先焯水后冷冻，以便日后直接用于炖汤或做菜。总之，正确的预处理和保存方法有助于延长蔬菜的保质期，减少食物浪费。