断辣鱼头的做法是把准备好的鱼头处理干净，去掉黑膜，然后沥干水分，放入食用盐、蚝油，加入葱姜料酒水腌制15分钟。

之后炒一份剁辣椒酱，将剁辣椒、野山椒、新鲜红辣椒放入锅中炒香，再放入胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。

然后拿出鱼头放入盘中（鲽鱼头两面放葱、姜丝），上蒸锅蒸15分钟，取出鲽鱼头放入盘中（鲽鱼头两面放葱、姜丝），最后浇上热油即可。