要切出薄片的熟猪肝，可以按照以下步骤进行：

1. 冷却：首先确保熟猪肝完全冷却。冷猪肝比热猪肝更容易切片，因为冷却后的肉质会更加结实和易于控制。

2. 使用锋利的刀具：选择一把锋利的切片刀，锋利的刀片可以帮助你轻松切下薄片，减少挤压和破坏猪肝的结构。

3. 切片方法：将猪肝放在切板上，沿着猪肝的长度方向，用刀平行于切板进行切片。尽量让刀片垂直于猪肝的表面，避免斜切。

4. 控制力度：在切的过程中，力度要均匀且适中。过重的压力会压扁猪肝，过轻则可能导致切片不平整或断裂。

5. 切片厚度：根据需要，调整切片的厚度。一般情况下，猪肝切片的理想厚度在2到3毫米之间。

6. 整理切片：切好的猪肝薄片可以摆放在盘子里，如果需要，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的多余水分。

如果遇到特别难切的情况，可以将猪肝放入冰箱稍微冷冻一段时间，直到边缘略微硬化，再进行切片。不过要注意不要冻得太硬，否则会影响口感。