碱水包，又称“老面馒头”或“碱水面点”，是一种使用碱性物质（通常是碱水或小苏打）作为膨松剂的面食。它的口感和质地与传统的发酵馒头相似，原因如下：

1. 膨松作用：在制作碱水包的过程中，加入的碱性物质会中和面团中的酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，从而形成疏松的质地。这与发酵馒头中使用酵母发酵产生的二氧化碳有相似的效果。

2. 质地改变：碱性物质还会影响面团中的面筋蛋白，使其更具有弹性和延展性，从而使最终的面食产品具有柔软且有弹性的口感。

3. 风味差异：尽管碱水包和传统馒头的质地类似，但由于碱性物质的使用，它们在风味上可能会有所不同。碱水包可能会有轻微的碱味，而传统馒头通常具有酵母的微酸味。

4. 烹饪方法：碱水包和馒头在烹饪过程中都需要蒸制，这也是为什么它们的质地和口感相似的原因之一。

综上所述，碱水包吃起来像馒头主要是因为它们都具有类似的蓬松质地和柔软口感，这些特性主要来源于面团的膨胀过程和蒸制的烹饪方式。然而，由于使用的膨松剂不同，它们在风味上可能会有所区别。