镀锌钢板可以用来制作烧烤架，但并不推荐。虽然镀锌钢板具有不易生锈、具有抵抗腐蚀等好处，但是当加热时，锌会从钢板的表面蒸发并释放有毒气体，对人体健康有影响。

因此，在烧烤过程中，锌会被加热并迅速蒸发，产生对人体健康不利的污染物，而且烤架也容易因高温失稳，从而增加安全风险。建议选择专门的烧烤器材，确保烧烤安全和健康。