在烹饪时，炖菜的最佳方法是使用冷水。使用冷水的好处是可以逐步加热菜，使其味道更加浓郁和细腻。如果用开水下锅，则可能会使肉类变得坚硬和干燥，并且炖出的汤也可能失去一些营养成分。使用冷水下锅还可以让肉类更加容易吸收热水中的水分和营养。最后，我们不仅可以享受到美味的汤，还可以吃到口感鲜嫩的食材。