关于咖啡色边牧一个月大时是否能看出蓝眼睛的问题，我们首先要了解边牧犬的生长发育特点以及眼睛颜色的变化规律。

边牧犬作为一种聪明的犬种，其生长发育速度相对较快。然而，一个月大的边牧幼犬，其身体各项机能，包括眼睛的发育，都尚未完全成熟。在这个阶段，幼犬的眼睛可能还处于逐渐变化的过程中，因此，很难准确判断其最终的眼睛颜色。

一般来说，边牧犬的眼睛颜色可能会受到遗传、环境等多种因素的影响。有些幼犬在出生时眼睛颜色就已经确定，而有些则可能需要数周甚至数月的时间才会逐渐稳定下来。所以，仅仅根据一个月大的边牧幼犬的外观来判断其眼睛颜色是否为蓝色，可能并不准确。

因此，如果你想要确定一只咖啡色边牧的眼睛颜色是否为蓝色，最好在幼犬稍大一些，眼睛颜色已经基本稳定后再进行观察。同时，也可以咨询专业的兽医或犬类育种者，他们可能会根据你的具体情况提供更准确的建议。

总之，对于一个月大的咖啡色边牧来说，由于其眼睛尚未完全发育成熟，因此很难准确判断其眼睛颜色是否为蓝色。需要耐心等待并观察其成长过程中的变化。