这个问题比较复杂，因为寿司和三明治在不同的市场中有不同的受欢迎程度。

在亚洲国家，如日本，寿司是一种流行的美食，因此在那里开设寿司店可能会有更好的销售表现。

在西方国家，三明治则更加流行，因此在那里开设三明治店可能会更具有吸引力。

还有其他的因素，如店面位置、市场竞争、质量和价格等，都会影响销售表现。因此，要具体分析特定市场中的销售情况，并根据实际情况来决定开设哪种类型的餐厅。