山药烤着吃可以是脆的，也可以是软的，这主要取决于烤制的时间和温度。

如果烤制时间较短，温度适中，山药会呈现出脆的口感。如果烤制时间较长，温度较高，山药则会呈现出软的口感。

此外，山药的品种也会影响其烤后的口感。一些品种的山药本身就比较脆，而一些品种则比较软。因此，在烤制山药时，可以根据山药的品种和个人口感选择烤制的时间和温度。

总的来说，山药烤着吃是一种非常健康和美味的做法，能够保留山药的营养成分，同时也能让山药的口感更加丰富多样。