1/11瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

2/11面粉加入适量清水、一点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔，很漂亮。

3/11将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。

4/11藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。

5/11每次按顺序依次取出两片相邻的藕，用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。

6/11把相邻的另一片藕放在肉馅上。

7/11再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

8/11把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

9/11坐锅热油，温油炸藕夹。

10/11藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。

11/11锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀。