洗净茄子，切成1英寸的大块。加入橄榄油、盐和胡椒拌匀，让其充分吸收油分。预热炭火炉，将茄子放在烤网上烤至两面都烤熟。

用平底锅将牛肉末煎熟，捞出备用。

在同一个平底锅中加入洋葱和大蒜，用小火炒香。

添加番茄酱、葡萄干、砂糖、百里香、迷迭香和月桂叶粉烧开，煮五分钟后加入牛肉末，用中火慢煮25-30分钟。

将已经烤熟的茄子放入肉酱之中，搅拌均匀使得茄子充满肉酱，焖上5分钟左右。

最后用少许盐和黑胡椒调味即可上桌。

炭烤茄子肉酱就做好了。可以根据自己的喜好添加一些香料或是厚切的面包来搭配食用。