挂浆通常指的是在中式烹饪中，将食材裹上一层薄薄的糖浆，使其表面呈现出光亮的效果。常用的糖主要有以下几种：

1. 白糖（细砂糖）：是最常见的挂浆用糖，易于溶解，能快速形成光滑的糖浆，适用于大部分挂浆烹饪需求。

2. 冰糖：相较于白糖，冰糖的甜度稍低，结晶较大，溶解速度慢一些。冰糖制成的糖浆色泽清亮，常用于制作拔丝菜肴或需要晶莹外观的甜点。

3. 蜂蜜：虽然不是传统意义上的“糖”，但蜂蜜也可用来挂浆，尤其适合制作甜味较强的菜肴或点心，其独特的风味能为菜肴增添一抹不同的风味层次。

4. 麦芽糖：麦芽糖是一种粘稠度较高的糖浆，经常用于制作需要一定韧性和弹性的糖衣或糖果。

在制作挂浆时，通常会将糖与水按照一定比例混合，加热至糖完全溶解并略微浓缩，形成适宜的粘稠度后，立即将其涂抹或浇淋在预处理过的食材上，使其表面迅速冷却并形成一层光亮的糖膜。根据不同的菜肴特点和个人口味，可以选择合适的糖进行挂浆处理。