大豆鉴别的方法如下：

外观：大豆呈椭圆形或球形，大小均匀，表面光滑，颜色有黄色、绿色、黑色等。

质地：大豆质地坚硬，不易压碎，内部为白色或黄白色。

气味：大豆具有淡淡的豆腥味。

口感：煮熟的大豆口感软糯，有豆香味。

水分：大豆水分含量约为11%。

蛋白质：大豆富含蛋白质，含量约为36%。

油脂：大豆富含油脂，含量约为20%。