洗锅和洗碗时使用冷水还是热水取决于几个因素，包括锅碗的材质、污渍的程度以及个人偏好。以下是一些一般性的建议：

油脂和顽固污渍：对于有油脂或顽固污渍的锅碗，使用热水会更加有效。热水可以帮助油脂融化，使其更容易被洗涤剂分解和清洗掉。

材质考虑：某些材质的锅碗（如瓷器或某些类型的玻璃）可能不适合突然遇热，因为快速温度变化可能导致破裂。对于这些材质，使用温水或自然温度的水更为安全。

节能和环保：使用冷水洗涤可以节省加热水所需的能源，对环境更为友好。如果锅碗不是特别油腻或脏污，使用冷水也能达到清洁的效果。

个人安全：对于手部皮肤敏感的人来说，长时间接触热水可能会导致皮肤干燥或不适。在这种情况下，使用冷水或佩戴橡胶手套可能是更好的选择。

洗涤剂的效果：大多数洗涤剂在温水中的效果更佳，因为温水有助于更好地溶解和激活洗涤剂，从而提高清洁效果。

总的来说，对于大部分日常的锅碗洗涤，使用温水通常是一个折中的选择，它既能有效去除油脂和污渍，又能避免对材质造成损害，同时也考虑到了节能和个人舒适度。然而，具体情况具体分析，根据不同的锅碗材质和污渍程度来选择最合适的水温。