酵母发面使用干酵母或酵母水都可以获得好的效果，具体取决于个人的偏好和使用习惯。

干酵母易于保存和使用，同时具有较强的稳定性，因此受到许多面包师傅的青睐；而酵母水则可以提高面团的湿度和柔软度，适用于需要制作较软面包和蛋糕的场合。无论使用哪种方法，注意控制发酵时间和温度，以获得最佳效果。