东北鳜鱼一般在春季到夏季的时候开始开口，具体的月份根据地域和气候而有所不同。通常，在气温回升的三、四月份，东北鳜鱼就会开始觅食，进食后再慢慢开口产卵。

在五月到七月的夏季，鳜鱼的开口时间最早，此时水温适宜，周围环境相对安静，适合鳜鱼繁殖。但需要注意的是，水温的波动和环境的影响可能会导致鳜鱼开口时间提前或推迟。