白醋拌莲藕是一道简单清爽的凉菜，下面是这道菜的正宗做法：

材料：

- 新鲜莲藕 500克

- 白醋 适量

- 白糖 适量

- 盐 少许

- 蒜末 适量

- 香菜末（可选） 适量

- 辣椒油（可选） 适量

步骤：

1. 将莲藕洗净，去皮后切成薄片或丝，放入清水中浸泡，水中加入少许白醋，可以防止藕片变黑。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐，然后放入藕片焯水，焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持藕片的爽脆。

3. 焯好的藕片捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使藕片更加爽脆。

4. 将藕片捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量的白醋和白糖调味。

5. 根据个人口味，可以加入蒜末、香菜末和辣椒油增加风味。

6. 最后，将所有的调料与藕片拌匀，让每一片藕都均匀裹上调料。

7. 拌匀后，可将藕片装盘，冷藏片刻后即可食用，这样口感会更加爽脆可口。

小贴士：

- 选择新鲜的莲藕，藕片越薄越好，这样更容易入味，也更加爽脆。

- 白醋的量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加一些。

- 焯水时加入少许盐，可以让藕片更加脆口，同时也能提味。

- 拌匀后最好放入冰箱稍微冷藏一下，这样食用时口感更佳。