江豚是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美、滑嫩，非常适合制作鱼片。在切江豚鱼片前，首先要将鱼鳞、内脏和鱼骨清理干净。然后将鱼身反过来，从尾部处用菜刀平行地从鱼肚子向上切，切到脊椎骨即可。将两面的鱼片分别切出来，再将脊椎骨剔除。切出的鱼片可以根据需要再进行切段或切块，通常适用于火锅、煮汤或烧烤等食品制作。

切江豚鱼片需要注意切口要平整，切出的鱼片也不要太薄以免烹调时易散。