猪肉芹菜饺子中的芹菜一般选用西芹。西芹又称洋芹、美芹，是从国外引进的一种芹菜品种，叶柄宽厚，单株叶片数多，质地脆嫩，有芳香气味。

用西芹制作饺子馅时，需要将其切成细丁，并用盐腌制片刻，以去除多余的水分，这样可以使饺子馅更加鲜美。