湖北的冬天由于气候较为寒冷，因此选择适合冬季生长的蔬菜品种是关键。以下是一些适合在湖北冬季种植的蔬菜：
菠菜：菠菜在北方或南方都可以种植，营养非常丰富，对身体十分有利。它耐寒性较好，适合在冬季种植。
香菜：香菜属于调味蔬菜，抗寒能力强，即使在冬季也能生长。对土壤的要求不是很严格，是冬天能种的蔬菜之一。
萝卜：萝卜的耐寒能力非常强，有句谚语是“冬吃萝卜夏吃姜”，所以萝卜是冬季不能缺少的种植蔬菜。而且它的生长周期短暂，经过40~50天的时间就能成熟采摘。
芹菜：芹菜的生命力非常旺盛，只要保证充足的光照，即使在冬季露地种植也可以成活。
茼蒿：茼蒿喜欢充足的光照，生长非常旺盛，在寒冷的冬季也能进行种植。
大蒜：大蒜在生长过程中不喜欢高温，即使在3°C的温度下也能发芽，因此适合在冬季种植。
韭菜：韭菜是一种早春蔬菜，适合在12月种植。
芥菜：芥菜属于冬季蔬菜，适合在湖北地区种植。
请注意，虽然这些蔬菜在湖北的冬天都能种植，但种植时仍需注意选择适合的种植地块、保证充足的光照和适当的灌溉，以确保蔬菜的正常生长和产量。此外，根据当地的气候条件和土壤特性，可能还需要进行特定的管理和养护措施。