酒酿发酵温度设定在35~40℃是不太合适的哦。过高的温度会破坏酒曲中的微生物结构，导致微生物死亡，从而影响到酒酿的口感和质量。比较理想的发酵温度是30~32℃，这个温度范围下，酒曲中的灰霉菌和酵母菌能够正常地发挥作用，将米里面的淀粉转化为糖，再将糖转化为乙醇，得到口感和品质都较为理想的酒酿。

所以，在酒酿发酵过程中，一定要控制好温度哦。如果你希望酒酿发酵得更快一些，可以适当提高一些温度，但最好不要超过32℃。同时，也要注意观察发酵过程，及时调整温度，以保证最终得到的酒酿口感醇厚、甜度适中。