花牛苹果之所以贵，可能是由于以下几个原因：

1. **地理环境**：花牛苹果产自甘肃天水地区，这里拥有非常适合苹果生长的自然环境，包括充足的日照时间和适宜的雨水滋润。这些自然条件为花牛苹果的独特品质提供了前提。

2. **品种特性**：花牛苹果不如红富士等品种在市场上常见，它的个头和颜值可能不如一些其他品种，但它的口感和品质却得到了消费者的认可。

3. **产量与市场需求**：由于天气等因素的影响，花牛苹果的产量可能会有所减少，而市场需求量却在增多，这种供不应求的状况自然会导致价格上涨。

4. **品牌效应**：花牛苹果作为甘肃天水的特产，拥有一定的品牌效应。随着品牌知名度的提升，价格也相应上涨。

5. **保存和运输**：相比于一些可以长期保存在冷库中的苹果品种，新鲜采摘的花牛苹果可能在保存和运输上面临更多挑战，这也可能导致成本增加。

6. **市场定位**：花牛苹果在市场上的定位可能是高端水果，针对的是愿意为高品质水果支付更高价格的消费群体。

7. **消费者认可**：尽管价格较高，但花牛苹果因其口感和品质获得了消费者的认可，这也是其能够保持高价位的一个重要因素。

综上所述，花牛苹果的高价可能是由其优质的生长环境、品种特性、产量与市场需求以及品牌效应等多方面因素共同决定的。