纸包鱼是一道非常受欢迎的湖南菜品，一般使用草鱼或青鱼等鱼类制作。这两种鱼都没有太多的刺，适合制作纸包鱼。不过，具体使用哪种鱼还要看个人口味和当地的供应情况。