福建人吃的小鱼干主要是指江鱼干，也叫江鲫鱼干。江鱼，又名鲫鱼，是主要生活在福建泉州、厦门等沿海地区的一种淡水鱼类。福建小鱼干是将江鱼晒干制成，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。福建人喜欢用小鱼干烹饪各种菜肴，如小鱼干炒花菜、小鱼干煲汤等，以其独特的鲜香味受到当地人的喜爱。因其美味可口，福建小鱼干也成为一种特产，备受游客和外地人喜爱。