肫肉是一道传统的湘菜，以湖南省为主要流行地区，肫肉制作简单，口感鲜美。以下是肫肉的基本做法：

### 肫肉的做法：

#### 材料：

- 猪肉（肥瘦相间的五花肉最佳）

- 葱、姜、蒜

- 料酒

- 盐

- 白糖

- 生抽

- 老抽

- 鸡精（可选）

- 辣椒（可选）

#### 步骤：

1. 将猪肉切成块状，大小适中，不宜切得过大。

2. 锅中加水，放入肉块，加入葱、姜、料酒，煮至肉变色捞出备用。

3. 锅中倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。

4. 放入肉块，翻炒至表面微黄。

5. 加入适量的盐、白糖，翻炒均匀。

6. 加入少许生抽和老抽，根据个人口味调整颜色和味道。

7. 若喜欢辣味，可加入辣椒一同炒制。

8. 最后加入适量清水，使肉块浸没在水中，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟至肉变软。

9. 根据个人口味可适量加入鸡精提鲜。

10. 焖煮好后，收汁，待汤汁收浓，即可出锅。

### 注意事项：

- 煮肉时，加入料酒可以去腥提鲜。

- 调味时，要根据个人口味适量添加盐、糖、生抽和老抽。

- 若家中有鸡精，可以适量加入提升味道。

- 辣椒是可选的，可以根据个人口味添加或不添加。

- 焖煮时火候要掌握好，以免肉变得过于干硬或糊锅。

制作好的肫肉香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味可口的湘菜佳肴。