苹果Watch S8的蜂窝版和非蜂窝版的主要区别在于使用场景和功能性。蜂窝版可以独立实现接打电话、收发信息、连接网络等功能，不需要依赖iPhone。

这使得蜂窝版特别适合户外运动或活动时使用，当用户不想携带手机但仍需保持通讯时，蜂窝版能够提供便利。而非蜂窝版则需要与iPhone连接才能实现这些功能，相对受限于与手机的连接状态。需要注意的是，使用蜂窝网络会消耗更多电池电量，并且需要购买蜂窝网络套餐。