油温要控制在130-140度左右，太高会糊，太低会不脆。 红糖和水的比例为2:1，水太多会稀，太少会干。 红糖水要煮至粘稠，才能加入花生米。 花生米要先用小火炸至金黄，再加入红糖水中，否则容易夹生。 加入花生米后，要不停翻炒至糖浆完全包裹花生米。 炒至花生米表面均匀裹上一层糖霜即可出锅，不宜炒的时间过长，否则花生米容易变硬。