白灼是一种常见的烹饪方式，具体做法是将食材在沸水里浸熟或烫熟，然后搭配酱汁、蘸料食用。这种烹饪方式可以更好地品尝食物本身的鲜味，并通过蘸料提味。

白灼可大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质白灼要保持食材原有鲜味，食材下锅前不进行去味处理，但下锅时要辅助一些配料进行增鲜去味。变质白灼在食材入锅前要先进行处理，例如腌制、啤水等。

白灼对火候的把握要求较高，具体方式又分“文灼”和“武灼”。文灼是指用90度的热水，把食材浸熟，整个过程都是处于似滚非滚的状态。文灼多适用于大块状、或者不易切割的食材，比如虾。武灼则是指将水烧沸后，再放入食材煮熟。

此外，不是所有的食材都适合白灼，一般来说，只有符合“鲜、甜、爽”这3个要求的食材，才适合用来白灼。