墨鱼本身含有丰富的黑色素，将其磨成粉末后混入面粉中，可以使饺子皮呈现出黑亮的色泽，看起来更加诱人。此外，墨鱼黑色素中的蛋白质、多糖等营养成分也能够提高饺子皮的质量，使其口感更佳。

另外，有些地方的传统做法还会在和面时加入少量的食用碱或者小苏打，以增加面团的弹性和韧性，使得饺子皮更加筋道，不易破裂。但是要注意适量添加，过多会影响口感和健康。