是的，马斯卡彭奶酪如果没有冷藏，很容易变质。马斯卡彭奶酪是一种新鲜的乳制品，含有较高的水分和脂肪，非常容易受到细菌的繁殖。在常温下放置，尤其是在温暖或潮湿的环境中，细菌会迅速增长，导致奶酪变质、发臭甚至产生有害物质。

因此，为了保证食品安全和口感质量，马斯卡彭奶酪必须存放在冰箱中冷藏。在冷藏条件下，马斯卡彭奶酪可以保持较长时间的新鲜度和品质。