1、桃脯

选用桃肉坚硬的白桃或黄桃为原料。

制作方法：将鲜桃放入铁架中，放入沸腾的2%~4%烧碱溶液中，摇晃30~60秒。取出放入清水中搅拌至表皮全部脱落，再沿缝合线对半切开。挖出核，用清水冲洗干净，去掉桃块，沥干水分。用0.2%~0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡2-4小时，使桃肉呈乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入加工好的桃片55公斤，加热煮沸约10分钟，倒入50%冷糖2.5公斤液体，等糖液沸腾后，按照上面的方法倒入两次糖液。然后倒入的糖液烧开后，加入1.5~2.5公斤的砂糖，煮20分钟左右。将煮好的水蜜桃和糖液一起倒入缸中，浸泡48小时左右，中间上下翻动一次，让糖液吸收均匀，然后取出沥干糖液，放入放入烤盘中，送入烤盘60~70的室内，烘烤18~24小时左右，至桃片表面不粘手，果肉略有弹性，即可取出。

2、桃酱

桃罐头、蜜桃的残果、破果均可制成桃酱。

制作方法：将桃果实洗净，尤其是桃皮上的绒毛（水中加0.5%的明矾，有利于脱毛）。然后用清水漂洗，去核，用水（水与果的比例为1：10）煮10分钟，加白糖浓缩，100公斤果肉加白糖80~100公斤。分两次加入白糖，在浓缩过程中不断搅拌并压碎大果块，煮至温度105~106℃，固含量达到68%时，出锅，冷却至70℃，装瓶密封，在沸水中煮沸20~30分钟，然后冷却即可食用。

3、糖水黄桃

果实要求个大均匀，形状圆润匀称，色泽黄，味浓，韧、密、嫩，核小。

制作方法：选用成熟的黄桃，剔除机械损伤、腐烂和残缺的果实。表皮用清水洗净，倒入90~95℃、4%~6%的烧碱溶液中浸泡30~60秒，取出，用清水冲洗干净，反复揉搓，剥落皮肤。然后将黄桃倒入0.3%的盐酸溶液中和2~3分钟，用刀沿缝合线对半切开，挖出核，放入90~100℃的热水中预煮4~8 分钟。彻底煮熟，然后在煮熟后迅速冷却。用小刀把毛刺和残留的皮屑削掉，挖出瑕疵，选金桃罐头。每罐果肉330克，25%糖180克。脱气后封罐，沸水煮沸20分钟杀菌，杀菌后用冷水降温至35~40℃，入库20℃左右可保存7天。