牛肉包子放大葱和洋葱各有特色，具体选择要根据个人口味和需求而定。

大葱口感较脆，适合用于煮面、炒面、炒饭等食品，可以提升整道菜的香气和口感；而洋葱水分含量较高，口感较软而甜，适合用于煎饺、包子、馅饼等食品，可以突出肉馅的鲜味。

因此，如果想要制作出口感柔软并且带有甜味的肉馅，可以选择洋葱；如果想要增加菜品的香味和口感，可以选择大葱。