买马肠时，可以根据个人口味和用途来选择生的或熟的。如果需要立即食用，熟的马肠更加方便和安全，无需再进行烹饪熟化。而对于喜爱自己烹饪的人，生的马肠则可以让他们用自己喜欢的方式来配料和烹饪，同时也可以享受到更加鲜嫩的口感。因此，选择购买马肠的好坏，主要取决于自己的需求和喜好。