百变八雀牌的胡法主要有以下四种：

平胡：也称为普通胡牌，只需拥有一对将牌或任意一种顺子或刻子即可1。

碰碰胡：手牌中除了一对将牌外，其他均为刻子或碰出的牌型1。

清一色：在胡牌时，必须满足所有牌均由条子和万子组成，并且带有幺九牌和对子1。

一条龙：也被称为同花顺，指的是手中的牌全部为同一花的连续五张牌2。

以上四种胡法涵盖了百变八雀牌的基本玩法，玩家可以根据自己的牌型和对手的情况选择合适的胡法进行游戏。