大年初一吃韭菜饺子的习俗有多重含义：

寓意吉祥：韭菜的“韭”字与“久”字谐音，寓意“久财”，即长久的物质财富。

健脾清肠：大年初一吃韭菜馅饺子有益于健胃清肠，有助于消化。

对春天的期待：韭菜是春季最早出现的蔬菜之一，大年初一吃韭菜饺子也代表着对春天到来的憧憬和期待。

美好的寓意：饺子的外形与古时的货币“元宝”相似，有招财进宝的寓意。

此外，韭菜馅饺子因其独特的辛香味和营养价值，成为许多家庭在大年初一的首选。