1. 将羊脸肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质后捞出备用。

2. 锅中倒入适量的清水，加入羊脸肉，姜片和葱段，大火煮沸。

3. 加入适量的料酒去腥味，继续煮沸后转小火慢炖煮约1小时，直到羊脸肉变得软烂。

4. 将煮好的羊脸肉捞出，切成适合大小的块备用。

5. 另起锅，倒入适量的清水，加入适量的盐，生抽，蚝油和糖，调成汁状。

6. 将切好的羊脸肉放入锅中，翻炒均匀，让羊脸肉充分吸收调料。

7. 在炒熟的羊脸肉中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，让汤汁变稠。

8. 菜炒熟后装盘即可。