剩饭中亚硝酸盐含量的变化规律与剩饭的储存方式和时间有关，具体如下：

冷藏储存。剩饭在冰箱的冷藏室中放置1-4天时，亚硝酸盐的含量通常在3.5mg/Kg以下；放置5-8天时，亚硝酸盐的含量通常在4.2-5.0mg/Kg；放置9-14天时，亚硝酸盐的含量通常在6.7-9.5mg/Kg。

室温储存。剩饭在室温下放置1-4天时，亚硝酸盐的含量通常在6mg/Kg以下；放置5-8天时，亚硝酸盐的含量通常在7-10mg/Kg；放置9-14天时，亚硝酸盐的含量通常在10-15mg/Kg。